Des chimistes américains ont créé une pizza diététique expérimentale. Bientôt un régime pizza ?
Pour créer cette pizza diététique, ces chercheurs américains dopent naturellement la pâte avec des antioxydants, en augmentant le temps de fermentation et en la faisant cuire plus longtemps et à plus haute température. Cette cuisson plus intense donne également plus de saveur aux pizzas.
Jeffrey Moore, co-auteur de ces travaux, a observé que le taux d’antioxydant a augmenté de 60% durant les cuissons les plus longues et jusqu’à 82% avec des températures plus élevées, selon notamment la variété de farine de blé utilisée.
Les antioxydants sont des nutriments paraissant réduire les risques de cancer et de maladies cardio-vasculaires.
Cette étude fait partie d’un programme de recherche destiné à développer de nouvelles techniques pour accroître naturellement la teneur en antioxydants des aliments à base de céréale.
